La carte
C'est avec beaucoup de créativité que le chef Hubert Raugel vous propose en plus de sa carte variée, les suggestions du jour en respectant la qualité des produits frais.

Entrées - Poissons - Viandes - Fromages - Desserts

Menu à 28 €

Suggestions de menus pour banquets

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La carte

ENTREES

Terrine de foie gras aux Vendanges Tardives du Kefferberg
22.00 €

Aspic de tomates et poivrons rouges, jus de persil et scampis au pesto
19.00 €

Soupe et velouté d’été ( Gaspacho aux crevettes, soupe de poisson aux croûtons et émulsion à l’ail, velouté de foie gras au foie poêlé)
21.00 €

Schniderspatles au foie gras (ravioles farcies aux oignons et sauce au foie gras)
13.00 €

Carpaccio de tomates, courgettes et mozzarella,
roulé de thon au crabe marinés aux herbes
19.00 €

St Jacques grillées, ravioles de St Maure au chorizo et parmesan
22.00 €

Tapas et verrines
pour 2 pers 30.00 €
Pour 1 pers 19.00€


POISSONS

Pastilla de rouget au caviar d’aubergine et jus de volaille au citron
22.00 €

St Pierre au romarin, bouillon de jeunes légumes et cannelloni de crevettes et crème d’ail
23.00 €

Risotto de riz sauvage aux algues, St Jacques aux xérès et asperges vertes
24.00 €

Pavé de thon mi-cuit à l’unilatéral, en ventrèche et garniture méridionale
24.00 €

Filet de sandre au vert, boudin de cèpes et émulsion de riesling
21.00 €


VIANDES

Veau en brochette, rognons aux herbes, filet au comté,
ris confit d’échalote
22.00 €

Poitrine de pigeon glacée au vinaigre de pommes au miel,
carpaccio de suprême mariné
24.00 €

Déclinaison de porcelet, jus d’oignons au vin rouge et mousseux de munster
(jambon en croûte, cuissot au thym, jarret au miel et côte grillée)
21.00 €

Tournedos de bœuf à la bergamote, cornet croustillant au foie gras
et mousseline de légumes
25.00 € €


FROMAGE

Assortiment de fromages
6.00 €

Munster flambé à l’alcool de cumin
6.50 €

Trilogie de baguette aux fromages
8.00 €

Supplément de fromage : 4 € par personne


DESSERTS

Carpaccio d’orange parfumé et spoon taggada
8.50 €

Mille-feuille pistache aux framboises
9.00 €

Trilogie de crème brulée
7.50 €

Soupe d’ananas, au gingembre, sorbet noix de coco
9.00 €

Mangue rôti au jus exotique, confiture de poivron au romarin
et crème glacée citron meringué
9.00 €

Crèmeux de thé aux fraises et croustillant aux épices
9.00 €


Menu à 28 €

Schniderspatles au foie gras (ravioles farcies aux oignons et sauce au foie gras)

Ou

Saumon mariné aux pommes et aux oignons façon hareng

Ou

Terrine de caille au ris de veau et foie d’oie, crémeux à la moutarde


***************

Craquant de magret de canard mariné, fromage de chèvre et

Ou

Pluma Ibérique tout simplement grillé, relevé au piment d’Espelette, tuile au parmesan

Ou

Dos de cabillaud au crumble, avocat et tapenade de tomates


****************

Sablé chocolat, crème et sorbet cerise

Ou

Dessert de saison



MENU AFFAIRE à 35 € boissons comprises

Uniquement servi le midi



Suggestions de menus pour banquets

Menu à 34 €

Mille-feuille d’aubergine au fromage de Ste-maure, roquette et coulis de tomate OuRisotto de légumes, noix de St Jacques aux morilles et mousseux de persil plat
****
Médaillon de porc farci au comté et à la sauge, ficelé au jambon Foret NoireouPapillote de daurade au pesto, copeaux de parmesan et jus épicé aux piments d Espelette
****
Assiette de fruits et de sorbetsouPanna cotta à la vanille, sablé breton et coulis de kiwis

Menu à 38 €

Cannelloni de loup de mer au coulis de homard, brochette de légumes aux lentins de chêneOuRavioles de foie d’oie aux légumes, bouillon de canard aux quenelles et foie poêlé
****
Craquant de saumon aux St Jacques, moutarde à l’ancienneOuFilet de canette au romarin, paysanne au foie gras et pommes rattes
*****
Nougatine glacée au sauté de quetsches

Menu à 42 €

Rôti de bar au jambon forêt noire, mousseline de céleris et infusion de vin rouge
*****
Sorbet arrosé
*****
Caille farcie au foie gras, cèpes rôtis à l’ail
*****
Pyramide glacée à la fleur de lait, griottes au chocolat et crémée à la marinade

Menu à 46 €

Filet de sandre aux figues et vinaigre aux fruits de la passion
*****
Sorbet arrosé
*****
Filet de veau grillé, tourte de foie d'oie au romarin au jambon de Bayonne
*****
Mousse aux trois chocolat, biscuit au cacao et sauce vanille aux fruits de la passion

Menu à 50 €

Composition océane aux saveurs méridionales
*****
Sorbet arrosé
*****
Filet de bœuf Wellington
*****
Plateau de fromages
*****
Panier croquant aux fruits frais en salade

Menu à 55 €

Brochette de St Jacques et de scampi, Conchiglioni à la roquette et sauce au champagne
****
Sorbet arrosé
****
Filet de biche rôti aux baies de genièvre, croquettes aux poireaux et marmelade de potiron
****
Assiette de dessert

Menu à 59 €

Tartare de magret de canard à l’huile de noisettes et ravioles croustillantes de foie gras
****
Rosace de St-Jacques au boudin, fondue de pomme et beurre de cidre
****
Sorbet arrosé
****
Rouelle d’agneau, confit de gingembre et jus corsé aux pignons de pin
****
Croustillant de banane, glace banane et coulis abricot

Menu à 65 €

Terrine de foie gras aux Vendanges Tardives
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Noix de St Jacques dans toute son élégance
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Sorbet arrosé
****
Tournedos de bœuf aux tortellinis croustillantes, sauce balsamique et crémeux au lard
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Plateau de fromages
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Gourmandise à la poire et au chocolat blanc au safran

FORMULE TOUT COMPRIS
( pour l'ensemble de la table )

MENU GASTRONOMIQUE

Apéritif au choix
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1 entrée au choix sur la carte
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Sorbet arrosé
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1 plat au choix sur la carte
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1 dessert au choix sur la carte

Les vins vous seront proposés selon les plats

Café & eau

prix 70 € / pers

Supplément de fromage :
4 € par personnes.