 | C'est avec beaucoup de créativité que le chef Hubert Raugel vous propose en plus de sa carte variée, les suggestions du jour en respectant la qualité des produits frais. |
Entrées
- Poissons - Viandes - Fromages
- Desserts
Menu à 28
€
Suggestions de menus pour banquets
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les Menus au format PDF (8 Ko)
La carte
ENTREES
Terrine de foie gras aux Vendanges Tardives du Kefferberg
22.00 €
Mi-cuit
mi-cru de tartare aux crustacés, râpé de courgettes et salade d’herbes
19.00
€
Ravioles de rouget, duo de champignons et légumes croquants, pain aux
morilles
21.00 €
Schniderspatles au foie gras (ravioles farcies aux
oignons et sauce au foie gras)
13.00 €
Gâteau méridional, roulé de
saumon fumé au fromage de chèvre et crème de basilic
18.00 €
Saumon
mariné au poivre de séchouan, aumônière de mangue à la rillette
et tagliatelle
de concombre
20.00 €
Tapas et verrines de dégustation pour 2 personnes
34.00 €
Tapas
et verrines de dégustation pour
1 personne
19.00 €
POISSONS
Ballottine
de loup de mer farcie à la chair de crabe, fondant de pak-choï et soja
22.00
€
Brochette de St Jacques, cubes brunoises et émulsion de cresson
24.00 €
Filet de daurade grillée, crémeux Parmentier au parmesan et pignons de pin
22.00 €
Pavé de thon, houmous de crevettes et légumes croquant
23.00 €
VIANDES
Joues
de veau tout simplement confit, petits parisiens au persil plat
et knepf au
fromage blanc
19.00 €
Sot-l’y-laisse cuit en blanquette et poêlé de cèpes au foie d’oie
21.00 €
L’agneau
cuisiné en deux façon, l’épaule confite 15h, mignon pané aux herbes
et parfumé
au romarin
22.00 €
Carré de cochon Ibérique relevé légèrement aux piments d’Espelette,
écrasée
de pomme de terre aux truffes
24.00 €
Tournedos
de bœuf grillé, infusé aux herbes, fondue de tomate
et quenelle de parmesan,
servi en cocotte
25.00 €
Assortiment de fromages
6.00 €
Munster
flambé à l’alcool de cumin
6.50 €
Trilogie
de baguette aux fromages
8.00 €
Supplément de fromage : 4 € par personne
DESSERTS
Savarin aux fruits frais parfumé
au Grand Marnier, sorbet aux fruits
8.00 €
Entremet
de chocolat blanc aux fraises, caramel à la bergamote et citron meringué
9.00
€
Trilogie
de crème brulée
7.50 €
Composition
de chocolat au verre façon After Eight
8.50 €
Brochette de
fruits braisés, mousse au fromage blanc à la rhubarbe
8.50 €
Déclinaison
autour de la mangue
(carpaccio, parfait glacé, crème brûlée et crêpe fourrée)
9.00
€
Schniderspatles
au foie gras (ravioles farcies aux oignons et sauce au foie gras)
Ou
Verrine
d’escargots à l’ail, beignets de munster à la roquette
Ou
Petite
gourmande de saison
(crémeux de pois écossés, magret fumé, aumônière de fromage
de chèvre
et aspic de St Jacques scampis)
***************
Onglet
de bœuf au pinot, échalotes cuites au gros sel et gratin aux champignons
Ou
Cuisse
cannette farcie à l’ancienne, et cornet de pommes rissolées
Ou
Pavé
d’églefin cuit à la vapeur, tout comme un couscous
****************
Vacherin à notre façon et coulis de fruits
Ou
Gourmandise à la poire,
glace au poivre de séchuan
MENU
AFFAIRE à 35 € boissons comprises
Uniquement servi le midi
Suggestions
de menus pour banquets
| Menu à 34 €
Ravioles de
foie d’ oie, julienne de légumes et champignons de saison OuSt Jacques grillées,
ravioles de St Maure au chorizo et parmesan Menu à 38 € Pavé
de loup de mer au cake de chorizo et soupe océane Menu à 42 €
Pavé de thon grillé, en ventrèche et garniture méridionale Menu à 46 €
Filet de sandre aux figues et vinaigre aux fruits de la passion Sorbet arrosé Menu à 53 € Papillote
de daurade au pesto, copeaux de parmesan tian de légumes | Menu à 55 €
Rouelle de lotte au jambon fumé, risotto de légumes, ail rôti et jus brun Menu à 59 €
Macaron de foie d’oie aux pommes et sucette de foie gras au chocolat Menu à 65 €
Terrine de foie gras aux Vendanges Tardives FORMULE
TOUT COMPRIS MENU GASTRONOMIQUE Apéritif
au choix prix 70 € / pers Supplément
de fromage : |