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carte
| | C'est
avec beaucoup de créativité que le chef Hubert Raugel vous propose en plus de
sa carte variée, les suggestions du jour en respectant la qualité des produits
frais. | Entrées
- Poissons - Viandes - Fromages
- Desserts Menu à 28
€ 28 €
Menu à 40
€ 38.80 €
Suggestions
de menus pour banquets Télécharger
la Carte 2010 (baisse TVA) au format PDF (22 Ko) Télécharger
les Menus de banquets au format PDF (8 Ko) La
carte TVA
à 5,5%, l'Auberge de la Bruche répercute cette baisse sur sa carte ! ENTREES
Trilogie de foie
gras, aux vendanges tardives, poivre de séchuan, à la fleur de violette
22.00
€ 21.30 €
Mille-feuille de langoustine, confis de poivron rouge
au gingembre 21.00 € 20.40 €
Carpaccio légumes crus,
fromage de chèvre aux épices et sauce yaourt 17.00 € 16.50
€
Rosace de St Jacques crues, mousseline aux deux pommes et vinaigre de
cassis
18.00 € 17.40 €
Crottin de fromage de chèvre
de Grendelbruch, aux morilles et mesclun au boeuf salé
18.00 €
17.40 €
Schniderspatles au foie gras (ravioles farcies aux oignons
et sauce au foie gras) 13.00 € 12.60 €
Raviole croustillante
au foie d’oie, champignons de saison et chiffonnade de persil plat
22.00
€ 21.30 €
Tapas et verrines de dégustation pour 2 personnes
35.00 € 34.00 €
Pour 1 personne 19.00 €
18.40 €
POISSONS Cordon
bleu d’espadon à la mozzarella et confit d’aubergine au basilic
22.00
€ 21.30 €
Composition océane à la vapeur, St Jacques, scampis
et ravioles
24.00 € 23.30 €
Lotte rôtie, velouté de
brandade et croûtons ailés
24.00 € 23.30 €
Etuvé de
dos de cabillaud aux aromates, léger beurre de citronnelle et soja
23.00
€ 22.30 €
Bar braisé sur peau, au vert, et mangue confite acidulée
25.00
€ 24.20 €
VIANDES Mignon
de veau, jus à la moutarde à l’ancienne, laitue farcie braisée et croquette
au cantal
24.00 € 23.30 €
Blanc de volaille label rouge
d’Alsace pané aux herbes, cornet de quinoa et légumes croquants à l’estragon
20.00
€ 19.40 €
Pluma Ibérique, grillé, aux pimentos doux, ail à la
tapenade et jambon Bellota
22.00 € 21.30 €
Tournedos
de boeuf au porto, soubise au parmesan, tian de courgettes
25.00 €
24.20 €
FROMAGE
Assortiment de fromages 6.00 € 5.80 € Munster
flambé à l’alcool de cumin 6.50 € 6.30 € Dégustation
de fromage de chèvre 7.00 € 6.80 €
Supplément
de fromage : 4 € par personne
DESSERTS Café gourmand 7.00 €
Mojito
en dessert 8.00 € 7.50 € Tiramisu
au confit de pétales de rose, anglaise au jasmin
9.00 € 8.50
€
Trilogie de crème brulée
7.50 € 7.20 €
Truffe
chocolat noir glacée aux fruits rouges, crème épicée
8.50 €
8.20 €
Millefeuille aux trois saveurs, coulis d’abricot (champagne,
chocolat noir, framboise)
9.00 € 8.50 €
Déclinaison
de desserts
10.00 € 9.70 € Menu
à 29 € 28.00 €
Choix
selon le marché entre :
3 entrées / 3 plats / 2 desserts
Menu
à 40 € 38.80 €
Filet
sandre au speck, tout simplement au riesling, champignon et persillade
****************
Pluma Ibérique grillé, ragoût de chorizo au piment d’Espelette
tagliatelle de légumes
****************
Pomme fondante, crémeux
de caramel à la fleur de sel et biscuit succès MENU
AFFAIRE à 35 € boissons comprises
Uniquement servi le midi

Suggestions
de menus pour banquets
Menu
à 34 €
St Jacques grillées, ravioles de St Maure au chorizo et parmesan
**** Pluma Ibérique tout simplement grillé, relevé au piment d’Espelette **** Assiette
de fruits et de sorbets
Menu à 36€
Filet de daurade grillée,
crémeux Parmentier au parmesan et pignons de pin **** Filet de canette
au romarin, paysanne au foie gras et pommes rattes **** Nougatine glacée
au sauté de quetsches
Menu à 39€
Dégustation de brochettes
au grill, sauce pesto aux tomates confites **** Suprême de pintade, cuit
au grill, jambon de Bayonne et boursin au poivre **** Déclinaison autour
de la mangue (carpaccio, parfait glacé, crème brûlée et crêpe fourrée)
Menu
à 43 €
Tempura de rouget aux tomates séchées, et mascarpone aux épices
***** Sorbet arrosé ***** Caille farcie au foie gras, cèpes rôtis
à l’ail ***** Pomme fondante, mousseux de caramel à la fleurs de sel
et biscuit succès
Menu à 47 €
Filet sandre au speck, tout
simplement au riesling, champignon et persillade Sorbet arrosé Filet de
veau cuit à la basse température, gratiné au foie d’oie, poêlée de champignons
de saison et oignons fondant Mousse aux trois chocolat, biscuit au cacao et
sauce vanille aux fruits de la passion |
Menu à 53 €
Composition océane à la vapeur, St Jacques, scampis
et ravioles Sorbet arrosé Pavé de biche au vinaigre de mûre et chutney
aux pommes Ananas rôti, confit dans son jus et glace fleurs de lait
Menu
à 55 €
Millefeuille de foie d’oie au magret fumé, échalotes confites
au miel de fleurs Sorbet arrosé Filet de bœuf Wellington Plateau de
fromages Panier croquant aux fruits frais en salade
Menu à 59 €
Macaron
de foie d’oie aux pommes et sucette de foie gras au chocolat Risotto aux légumes,
homard en carcasse rôti au safran, artichaut Sorbet arrosé Tournedos de
bœuf, ravioles de champignons et pesto aux noix Morito servi au verre
Menu
à 65 €
Terrine de foie gras aux Vendanges Tardives Noix de St Jacques
dans toute son élégance Sorbet arrosé Suprême de pigeon aux raisin et foie
d’oie Plateau de fromages Assiette de dessert FORMULE
TOUT COMPRIS ( pour l'ensemble de la table )
MENU GASTRONOMIQUE
Apéritif
au choix **** 1 entrée au choix sur la carte **** Sorbet arrosé **** 1
plat au choix sur la carte **** 1 dessert au choix sur la carte
Les
vins vous seront proposés selon les plats
Café & eau
prix
72
€
69.80 € / pers Supplément
de fromage : 4 € par personnes. | Les
composition des menus ainsi que leurs prix ne sont indiqués sur notre site internet
qu'à titre indicatif. Seul les prix et les menus affichés en salle lors de
votre venue seront applicables. | |