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carte
| | C'est
avec beaucoup de créativité que le chef Hubert Raugel vous propose en plus de
sa carte variée, les suggestions du jour en respectant la qualité des produits
frais. | Entrées
- Poissons - Viandes - Fromages
- Desserts Menu à 28
€
Suggestions de menus pour banquets Télécharger
la Carte 2009 au format PDF (18 Ko) Télécharger
les Menus au format PDF (8 Ko) La
carte ENTREES
Terrine de foie gras aux Vendanges Tardives du Kefferberg 22.00 €
Mi-cuit
mi-cru de tartare aux crustacés, râpé de courgettes et salade d’herbes 19.00
€
Ravioles de rouget, duo de champignons et légumes croquants, pain aux
morilles 21.00 €
Schniderspatles au foie gras (ravioles farcies aux
oignons et sauce au foie gras) 13.00 €
Gâteau méridional, roulé de
saumon fumé au fromage de chèvre et crème de basilic 18.00 €
Saumon
mariné au poivre de séchouan, aumônière de mangue à la rillette et tagliatelle
de concombre 20.00 €
Tapas et verrines de dégustation pour 2 personnes
34.00 €
Tapas
et verrines de dégustation pour
1 personne 19.00 €
POISSONS Ballottine
de loup de mer farcie à la chair de crabe, fondant de pak-choï et soja 22.00
€
Brochette de St Jacques, cubes brunoises et émulsion de cresson 24.00 €
Filet de daurade grillée, crémeux Parmentier au parmesan et pignons de pin
22.00 €
Pavé de thon, houmous de crevettes et légumes croquant 23.00 €
VIANDES Joues
de veau tout simplement confit, petits parisiens au persil plat et knepf au
fromage blanc 19.00 €
Sot-l’y-laisse cuit en blanquette et poêlé de cèpes au foie d’oie 21.00 € L’agneau
cuisiné en deux façon, l’épaule confite 15h, mignon pané aux herbes et parfumé
au romarin 22.00 €
Carré de cochon Ibérique relevé légèrement aux piments d’Espelette, écrasée
de pomme de terre aux truffes 24.00 €
Tournedos
de bœuf grillé, infusé aux herbes, fondue de tomate et quenelle de parmesan,
servi en cocotte 25.00 €
FROMAGE
Assortiment de fromages 6.00 € Munster
flambé à l’alcool de cumin 6.50 € Trilogie
de baguette aux fromages 8.00 €
Supplément
de fromage : 4 € par personne
DESSERTS Savarin aux fruits frais parfumé
au Grand Marnier, sorbet aux fruits 8.00 €
Entremet
de chocolat blanc aux fraises, caramel à la bergamote et citron meringué 9.00
€ Trilogie
de crème brulée 7.50 € Composition
de chocolat au verre façon After Eight 8.50 €
Brochette de
fruits braisés, mousse au fromage blanc à la rhubarbe 8.50 €
Déclinaison
autour de la mangue (carpaccio, parfait glacé, crème brûlée et crêpe fourrée) 9.00
€ Menu
à 28 €
Schniderspatles
au foie gras (ravioles farcies aux oignons et sauce au foie gras)
Ou
Verrine
d’escargots à l’ail, beignets de munster à la roquette
Ou
Petite
gourmande de saison (crémeux de pois écossés, magret fumé, aumônière de fromage
de chèvre et aspic de St Jacques scampis)
***************
Onglet
de bœuf au pinot, échalotes cuites au gros sel et gratin aux champignons
Ou
Cuisse
cannette farcie à l’ancienne, et cornet de pommes rissolées
Ou
Pavé
d’églefin cuit à la vapeur, tout comme un couscous
****************
Vacherin à notre façon et coulis de fruits
Ou
Gourmandise à la poire,
glace au poivre de séchuan
MENU
AFFAIRE à 35 € boissons comprises
Uniquement servi le midi

Suggestions
de menus pour banquets
Menu
à 34 €
Ravioles de
foie d’ oie, julienne de légumes et champignons de saison OuSt Jacques grillées,
ravioles de St Maure au chorizo et parmesan **** Pluma Ibérique tout simplement
grillé, relevé au piment d’Espelette Ou Choucroute de poissons d’eau douce
(boudin de truite fumé, quenelle de brochet, filet de sandre, saumon et écrevisse) **** Assiette
de fruits et de sorbetsouPoires confites au vin rouge, tuile aux fruits sec et
glace bereweacke Menu
à 38 € Pavé
de loup de mer au cake de chorizo et soupe océane **** Risotto de riz
sauvage aux algues, St Jacques aux xérès et asperges vertes Ou Filet de
canette au romarin, paysanne au foie gras et pommes rattes ***** Nougatine
glacée au sauté de quetsches Menu
à 42 €
Pavé de thon grillé, en ventrèche et garniture méridionale ***** Sorbet
arrosé ***** Caille farcie au foie gras, cèpes rôtis à l’ail ***** Pyramide
glacée à la fleur de lait, griottes au chocolat et crémée à la marinade Menu
à 46 €
Filet de sandre aux figues et vinaigre aux fruits de la passion Sorbet arrosé ***** Filet
de veau grillé, tourte de foie d'oie au romarin au jambon de Bayonne ***** Mousse
aux trois chocolat, biscuit au cacao et sauce vanille aux fruits de la passion
Menu
à 53 € Papillote
de daurade au pesto, copeaux de parmesan tian de légumes ***** Sorbet arrosé ***** Pavé
de biche au vinaigre de mûre et chutney aux pommes ***** Assiette de dessert
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Menu à 55 €
Rouelle de lotte au jambon fumé, risotto de légumes, ail rôti et jus brun *****
Sorbet arrosé ***** Filet de bœuf Wellington ***** Plateau de fromages ***** Panier
croquant aux fruits frais en salade Menu
à 59 €
Macaron de foie d’oie aux pommes et sucette de foie gras au chocolat *****
Rosace de St-Jacques au boudin, fondue de pomme et beurre de cidre *****
Sorbet arrosé ***** Rouelle d’agneau, confit de gingembre et jus corsé aux
pignons de pin ***** Croustillant de banane, glace banane et coulis abricot
Menu
à 65 €
Terrine de foie gras aux Vendanges Tardives ***** Noix de St Jacques dans
toute son élégance ***** Sorbet arrosé ***** Tournedos de bœuf aux
tortellinis croustillantes, sauce balsamique et crémeux au lard ***** Plateau
de fromages ***** Gourmandise à la poire et au chocolat blanc au safran
FORMULE
TOUT COMPRIS ( pour l'ensemble de la table )
MENU GASTRONOMIQUE
Apéritif
au choix **** 1 entrée au choix sur la carte **** Sorbet arrosé **** 1
plat au choix sur la carte **** 1 dessert au choix sur la carte
Les
vins vous seront proposés selon les plats
Café & eau
prix
70 € / pers Supplément
de fromage : 4 € par personnes. | | |
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