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carte
| | C'est
avec beaucoup de créativité que le chef Hubert Raugel vous propose en plus de
sa carte variée, les suggestions du jour en respectant la qualité des produits
frais. | Entrées
- Poissons - Viandes - Fromages
- Desserts Menu à 28
€
Suggestions de menus pour banquets Télécharger
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les Menus au format PDF (8 Ko) La
carte ENTREES
Terrine de foie gras aux Vendanges Tardives du Kefferberg 22.00 €
Aspic
de tomates et poivrons rouges, jus de persil et scampis au pesto 19.00 €
Soupe
et velouté d’été ( Gaspacho aux crevettes, soupe de poisson aux croûtons et émulsion
à l’ail, velouté de foie gras au foie poêlé) 21.00 €
Schniderspatles
au foie gras (ravioles farcies aux oignons et sauce au foie gras) 13.00 €
Carpaccio
de tomates, courgettes et mozzarella, roulé de thon au crabe marinés aux herbes 19.00
€
St Jacques grillées, ravioles de St Maure au chorizo et parmesan
22.00 €
Tapas et verrines pour 2 pers 30.00 € Pour 1 pers 19.00€
POISSONS Pastilla
de rouget au caviar d’aubergine et jus de volaille au citron 22.00 €
St Pierre au romarin, bouillon de jeunes légumes et cannelloni de crevettes et
crème d’ail 23.00 €
Risotto de riz sauvage aux algues, St Jacques aux xérès et asperges vertes
24.00 €
Pavé de thon mi-cuit à l’unilatéral, en ventrèche et garniture méridionale
24.00 € Filet
de sandre au vert, boudin de cèpes et émulsion de riesling 21.00 €
VIANDES Veau
en brochette, rognons aux herbes, filet au comté, ris confit d’échalote
22.00 €
Poitrine de pigeon glacée au vinaigre de pommes au miel, carpaccio de suprême
mariné 24.00 € Déclinaison
de porcelet, jus d’oignons au vin rouge et mousseux de munster (jambon en
croûte, cuissot au thym, jarret au miel et côte grillée) 21.00 €
Tournedos de bœuf à la bergamote, cornet croustillant au foie gras et mousseline
de légumes 25.00 € €
FROMAGE
Assortiment de fromages 6.00 € Munster
flambé à l’alcool de cumin 6.50 € Trilogie
de baguette aux fromages 8.00 €
Supplément
de fromage : 4 € par personne
DESSERTS Carpaccio d’orange parfumé et
spoon taggada 8.50 €
Mille-feuille
pistache aux framboises 9.00 € Trilogie
de crème brulée 7.50 € Soupe
d’ananas, au gingembre, sorbet noix de coco 9.00 €
Mangue rôti au jus exotique, confiture de poivron au romarin et crème glacée
citron meringué 9.00 €
Crèmeux de thé aux fraises et croustillant aux épices 9.00
€ Menu
à 28 €
Schniderspatles
au foie gras (ravioles farcies aux oignons et sauce au foie gras)
Ou
Saumon
mariné aux pommes et aux oignons façon hareng
Ou
Terrine de caille
au ris de veau et foie d’oie, crémeux à la moutarde
***************
Craquant
de magret de canard mariné, fromage de chèvre et
Ou
Pluma Ibérique
tout simplement grillé, relevé au piment d’Espelette, tuile au parmesan
Ou
Dos
de cabillaud au crumble, avocat et tapenade de tomates
****************
Sablé chocolat, crème et sorbet cerise
Ou
Dessert de saison
MENU
AFFAIRE à 35 € boissons comprises
Uniquement servi le midi

Suggestions
de menus pour banquets
Menu
à 34 €
Mille-feuille d’aubergine au fromage de Ste-maure, roquette et coulis de tomate
OuRisotto de légumes, noix de St Jacques aux morilles et mousseux de persil plat
**** Médaillon
de porc farci au comté et à la sauge, ficelé au jambon Foret NoireouPapillote
de daurade au pesto, copeaux de parmesan et jus épicé aux piments d Espelette
**** Assiette de fruits et de sorbetsouPanna cotta à la vanille, sablé breton
et coulis de kiwis Menu
à 38 € Cannelloni
de loup de mer au coulis de homard, brochette de légumes aux lentins de chêneOuRavioles
de foie d’oie aux légumes, bouillon de canard aux quenelles et foie poêlé **** Craquant
de saumon aux St Jacques, moutarde à l’ancienneOuFilet de canette au romarin,
paysanne au foie gras et pommes rattes ***** Nougatine glacée au sauté de
quetsches Menu
à 42 €
Rôti de bar au jambon forêt noire, mousseline de céleris et infusion de vin rouge ***** Sorbet
arrosé ***** Caille farcie au foie gras, cèpes rôtis à l’ail ***** Pyramide
glacée à la fleur de lait, griottes au chocolat et crémée à la marinade Menu
à 46 €
Filet de sandre aux figues et vinaigre aux fruits de la passion ***** Sorbet
arrosé ***** Filet de veau grillé, tourte de foie d'oie au romarin au jambon
de Bayonne ***** Mousse aux trois chocolat, biscuit au cacao et sauce vanille
aux fruits de la passion Menu
à 50 € Composition
océane aux saveurs méridionales ***** Sorbet arrosé ***** Filet de
bœuf Wellington ***** Plateau de fromages ***** Panier croquant aux
fruits frais en salade |
Menu à 55 €
Brochette de St Jacques et de scampi, Conchiglioni à la roquette et sauce au champagne **** Sorbet
arrosé **** Filet de biche rôti aux baies de genièvre, croquettes aux poireaux
et marmelade de potiron **** Assiette de dessert Menu
à 59 €
Tartare de magret de canard à l’huile de noisettes et ravioles croustillantes
de foie gras **** Rosace de St-Jacques au boudin, fondue de pomme et beurre
de cidre **** Sorbet arrosé **** Rouelle d’agneau, confit de gingembre
et jus corsé aux pignons de pin **** Croustillant de banane, glace banane
et coulis abricot
Menu à 65 €
Terrine de foie gras aux Vendanges Tardives **** Noix de St Jacques dans
toute son élégance **** Sorbet arrosé **** Tournedos de bœuf aux
tortellinis croustillantes, sauce balsamique et crémeux au lard **** Plateau
de fromages **** Gourmandise à la poire et au chocolat blanc au safran FORMULE
TOUT COMPRIS ( pour l'ensemble de la table )
MENU GASTRONOMIQUE
Apéritif
au choix **** 1 entrée au choix sur la carte **** Sorbet arrosé **** 1
plat au choix sur la carte **** 1 dessert au choix sur la carte
Les
vins vous seront proposés selon les plats
Café & eau
prix
70 € / pers Supplément
de fromage : 4 € par personnes. | | |
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